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        企業專題

        兜約下飯菜擔任中餐現炒外賣示范單位組委會主任單位

        發布時間:2021-05-18

        閱讀量:1096 次

        內容摘要:



            產業聯盟中餐現炒外賣示范單位活動組委會在上海成立,外賣品牌兜約下飯菜擔任組委會主任單位,創始人楊躍軍先生接受《中國食品》雜志社采訪:


            當下,外賣已然成為絕大多數都市人的“標配”。《2017年中國外賣發展研究報告》顯示,2017年我國外賣市場規模突破2000億元,較上一年增長23%,在線訂餐用戶達3億人。報告還預計,2018年中國外賣市場規模將超過2400億元。面對千億級且逐年增長的市場紅利,餐飲外賣業也表現出了異軍突起的強勁發展勢頭。



            然而,該行業暴露出的食品安全隱患也在慢慢凸顯。諸如近年來因外賣孕育而生的料理包,瞬間就刷新了消費者原以為外賣都是現炒的普遍認知,傳統的中餐現炒被規模化的工業化生產取而代之,其品質卻飽受詬病。在餐飲外賣業發展面臨“失控”之時,中餐業界紛紛站臺呼吁品質回歸。



            3月20日,以倡導中餐現炒外賣為代表的行業標桿企業“兜約下飯菜”的品牌創始人楊躍軍在上海呼吁成立了“中餐現炒外賣品質聯盟”(以下簡稱聯盟)。該聯盟的成立得到了包括中國食品工業協會品牌委員會、中國食品包裝產業聯盟及行業權威媒體在內等多家機構的支持。


        “兜約下飯菜”品牌創始人楊躍軍


            “聯盟的成立將有助于推動我國外賣餐飲健康發展。”中國食品包裝產業聯盟秘書長王克建告訴本刊記者。



            作為首倡并一直踐行中餐現鈔的“兜約下飯菜”的品牌創始人楊躍軍對其義舉信心滿滿。“聯盟成立的宗旨是為了推動和挖掘餐飲消費者多樣化的外賣食品需求,提供高質量實體餐飲外賣服務,促進中餐業健康發展,保證食品的安全與品質。”楊躍軍表示,目前外賣餐飲在發展中,為了快速送餐、降低成本,出現“料理包”代替新鮮食材、微波爐加熱取代現炒、大鍋飯取代精加工等行為。這些都從很大程度上降低了中餐的品質,同時也增加了食品安全的隱患。因此,讓餐飲回歸到品質與美味已經到了刻不容緩的境地,這不僅是為了要守住餐飲業的良心和底線,也是捍衛食品安全與品質的一把“利刃”。



            “未來,聯盟將參與制定中餐行業相關標準。”楊躍軍表示,為了確保消費者的飲食健康安全,聯盟設立了“一個核心”和“三個標準”。“一個核心”即“現炒”,要求做到所有外賣現炒現送。“‘炒’是中餐最具代表性的烹飪方式。”楊躍軍介紹,在炒、煮、蒸、煎、燜、烙、烤、炸等烹飪方式中,炒是中餐的特色,也可以說是中餐的靈魂所在,聯盟以“炒”命名,生動形象,更能代表中餐。另外,現炒還有一個優勢,就是我們常說的中餐美味中特有的“鍋氣”也源于此。



            而“三個標準”指的是新鮮食材、小鍋現炒、鍋氣入味,即要做到新鮮食材天天送;飯菜不管堂吃、外賣都要現點現炒;做到真材實料加工,保證美味和品質。



        《中國食品》2019年07期 | 孫志云

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